Gin

Czym jest gin?

Gin jest mocnym alkoholem o specyficznym smaku, który zawdzięcza użyciu szyszkojagód jałowca, od której to rośliny zresztą pochodzi również nazwa trunku. Dawniej była to czysta jałowcówka o mocy oscylującej wokół 40%, dziś wiele ginów jest aromatyzowanych, mogą być one produkowane z różnych zacierów, a zawartość alkoholu może wynosić od około 35 do 45%. Cechą wspólną zdecydowanej większości ginów jest dość agresywny, choć niekoniecznie skomplikowany bukiet i klarowność nawet w odmianach aromatyzowanych.

Jakie są rodzaje ginu?

Trudno mówić o jednym kategorycznym podziale. O ile można wskazać kilka typów tego alkoholu, to podział jest jedynie częściowo sformalizowany i odnosi się do doboru dodatków smakowych. Przydatność tego podziału ogranicza się jednak niemal wyłącznie do najbardziej klasycznych trunków. Kategoryzacja obejmuje między innymi typy:

• English Dry London ze spirytusu zbożowego lub trzcinowego. Jest to gin o wysokiej zawartości alkoholu (do 45%), który swój specyficzny żywiczny bukiet równoważy nutami cytrusowymi pochodzącymi z dodawanych w produkcji skórek owoców egzotycznych;
• Plymouth Gin jest trunkiem łagodniejszym niż English Dry London, mającym zdecydowanie bardziej owocową budowę, często też zauważalnie mniejszą zawartość alkoholu;
• London Dry wbrew nazwie pochodzi z Hiszpanii i jest produkowany z zacierów zbożowych. Poza owocami jałowca w jego produkcji stosuje się rozmaite przyprawy, przez co napój nabiera ziołowego, czasem korzennego posmaku, który niektórzy określają jako „medyczny”.

Kilkanaście rodzajów ginu otrzymało prawo do posługiwania się chronionymi nazwami geograficznymi, ale ponieważ produkcja ginu jest zasadniczo nieskomplikowana, to dziś na rynku dostępne są także krótsze serie produkowane przez lokalnych producentów, często z wykorzystaniem składników lub aromatów z lokalnych upraw. Sporą popularność zyskały sobie giny owocowe, w których poza klasycznymi ziołowymi i cytrusowymi dodatkami pojawia się też dodatek owoców miękkich, w tym jagód, truskawek czy wiśni.

Jak podawać gin?

Gin rzadko jest podawany w czystej formie, ponieważ większość osób nie przepada za jego wyłącznie jałowcowym smakiem. Bywał tak podawany jako aperitif, ale dziś w tej formie podaje się raczej dodatkowo aromatyzowane trunki, które są zdecydowanie łagodniejsze w smaku i prostsze w odbiorze.

Mimo tego nadal klasycznym sposobem podawania ginu jest przyrządzanie na jego bazie longów. Najbardziej rozpoznawalnym, a przy okazji najprostszym jest gin z tonikiem, choć dziś klasyczny gin równie często łączy się z likierami owocowymi albo winem musującym. Szkło dobiera się wtedy do konkretnych drinków – przeważnie są to gładkie, bezbarwne szklanki, które umożliwiają uzyskanie ciekawych efektów przez łączenie różnokolorowych trunków i dodatków. W takiej postaci gin najczęściej podaje się mocno schłodzony.

Najbardziej znanym drinkiem jest martini, które powstaje przez połączenie ginu i wermutu w stosunku 1:1, a charakteru dodaje mu nieodłączna oliwka.

Do jakich dań podaje się gin?

Gin stosunkowo rzadko podaje się do posiłku, ponieważ jego parowanie wymaga niemałej wyobraźni. W teorii gin powinien dobrze łączyć się z ciężkimi daniami z mięs czerwonych i dziczyzny, natomiast ponieważ trudno jest stworzyć na jego bazie wyrazisty i jednocześnie przyjemny napój, to bywa stosowany do aromatyzowania potraw na etapie ich przygotowywania.

Te odmiany ginu, które zawierają powyżej 40% alkoholu, można wykorzystać do flambirowania, co jest świetnym sposobem na urozmaicenie smaku niektórych pieczonych potraw.

Niektórzy miłośnicy ginu lubią łączyć go z kanapkami warzywnymi lub w ogóle jarzynami z grilla, natomiast zdecydowanie nie jest to klasyczne połączenie i choć ma swój urok, to bez wątpienia może budzić pewne kontrowersje.

Jaki gin będzie najlepszy dla Ciebie?

Giny to bardzo różnorodne alkohole i choć ich wspólnym mianownikiem jest dość gorzki, leśny aromat, to przy dzisiejszej różnorodności łatwo jest znaleźć giny łatwiejsze w degustacji.

• Klasyczny wytrawny gin świetnie sprawdzi się do przyrządzania najpopularniejszych drinków z martini na czele. Będzie też doskonałym aperitifem, jeśli trafi w Twój gust i pozwoli na szerokie wykorzystanie kulinarne. Taki gin to przede wszystkim propozycja dla miłośników prostej klasyki.
• Giny z cytrusami to klasyczna propozycja o łagodniejszym charakterze. To trunek, który pozwala na tworzenie nieco bardziej wyrafinowanych drinków, ale także taki, który można podać solo nawet mniej wprawionym podniebieniom.
• Nowoczesne giny owocowe to baza do tworzenia kreatywnych drinków, a także – przynajmniej niektóre z nich – trunki, które można podać solo lub wykorzystać kulinarnie. Jeśli leśny posmak jest Ci w smak, ale może nie wtedy, kiedy zdecydowanie dominuje, to nowoczesne giny, często z lokalnych destylarni, będą ciekawym eksperymentem.

Cena ginu

Dawno temu giny uchodziły za najtańszy trunek dla najbiedniejszych mieszkańców wsi, w których pracowały destylarnie. Dziś nadal gin pozostaje relatywnie tani, ale na szczęście jakość tych trunków jest już bez porównania wyższa. Najtańsze klasyczne giny kosztują niewiele więcej niż przeciętna wódka, natomiast za prawdziwe klasyki trzeba zwykle zapłacić między 100 a 200 złotych za butelkę. Droższe są już tylko bardzo specyficzne giny, które wyróżniają się już nie tylko smakiem, ale też historią, w którą zostają ubrane. Generalnie jednak, jeśli masz trochę ponad 100 złotych, możesz już posmakować klasycznych, doskonale przygotowanych ginów.